BANOFFEE

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre

• 4 bananes
• 1 boîte de lait concentré sucré de 400 g
• 90 g de petits beurre
• 90 g de speculoos
• 80 g de beurre demi-sel fondu
• 40 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• cacao non sucré en poudre (déco)

Confiture de lait

Elle peut se faire plusieurs jours avant.

A la cocotte minute : Déposer la boîte de lait concentré sucré fermée dans une cocotte minute puis mettre de l’eau au 3/4 de la boîte. Refermer la cocotte, mettre à cuire et au chuchotement de la soupape laisser cuire pendant 35 minutes. Faire totalement sortir la vapeur de la cocotte avant de l’ouvrir et de sortir la boîte.

Sans cocotte :  Immerger la boîte de lait concentré sucré fermée dans une casserole d’eau bouillante. Laisser cuire 2 heures dans l’eau frémissante.

Attention! N’ouvrir la boîte de lait concentré que lorsque celle-ci est totalement refroidie.

Base biscuitée

Réduire les biscuits en poudre et les mettre dans un grand bol. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte homogène.

Tapisser le fond d’un moule à fond amovible avec un disque de papier sulfurisé. Étaler le mélange biscuits-beurre, tasser bien, d’abord avec la paume de la main puis avec la base d’un verre .

Placer au réfrigérateur pour faire durcir pendant environ 45 min (ou durant 20 minutes au congélateur).

Montage

Placer les fouets du batteur et un saladier au congélateur.

Démouler le fond de tarte durci et le placer sur le plat de service.

Étaler la confiture de lait.

Couper les bananes en rondelles assez épaisses et les répartir sur la confiture de lait.

Sortir les ustensiles du congélateur, et monter la crème en chantilly au fouet électrique. Lorsque la crème est quasiment montée, ajouter le sucre glace tout en fouettant.

Répartir la chantilly sur les bananes et lisser la surface à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Réserver 1 à 2 heures au frais. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao amer.