PAINS A BURGER DE LA MORT

Pour 8 gros buns

• 500 g de farine
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure sèche
• 10 g de sel
• 25 g de sucre
• 200 ml d’eau tiède
• 75 ml de lait ou lait de soja tiède
• 1 œuf battu
• 30 g de beurre mou
• 1 œuf pour la dorure, graines de sésame, pavot…

Dans un bol, délayer la levure dans le lait.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et mélanger grossièrement à la main puis ajouter le crochet pétrisseur et mettre en vitesse lente pendant 4 min.

Incorporer le beurre en plusieurs fois en pétrissant après chaque morceau jusqu’à disparition complète de la matière grasse dans la pâte.

Augmenter la vitesse du robot d’un cran et pétrir pendant 8 à 10 min jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais non collante.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et lui donner un rabat en repliant les bords vers le centre en faisant tout le tour. La retourner, puis faire une boule et la déposer dans un saladier légèrement huilé.

couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou toute la nuit au réfrigérateur.

Chemiser 2 plaques de cuisson de papier cuisson ou de feuilles silicone.

verser délicatement la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, la dégazer et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 8 morceaux de même poids (environ 120 g), les couvrir d’un torchon propre et laisser en détente pendant 5 min.

Façonner chaque pâton en une boule régulière et déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant de 5-6 cm au moins. Aplatir délicatement chaque boule avec la paume de la main, couvrir avec le torchon et laisser lever 1h-1h30 ( les buns doivent avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur à celui de départ).

20 min avant la fin de l’apprêt ( la levée), préchauffer le four à 200°.

Dorer les buns avec l’œuf battu+un peu d’eau et parsemer de graines.

Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 min. Les buns doivent être bien gonflés avec une belle couleur dorée y compris le dessous. Refroidir sur une grille.