PARIS-BREST

⚠⚠⚠Attention⚠⚠⚠

Recette de dingue ET de dingue!

Je m’explique: c’est une tuerie! trop bon, trop sucré, trop gras…

Par contre c’est aussi énormément de boulot: il y a beaucoup de préparations différentes et c’est long à faire, très long… faut la journée en fait…

Ou vous pouvez le préparer sur 2 ou 3 jours (le craquelin va au congélateur, les choux sont encore meilleurs s’ils sont faits la veille et donc un peu secs et la crème pâtissière tiendra très bien 24h au frigo)

Ingrédients

~Pour le craquelin

• 40 g de beurre coupé en petits morceaux
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine

~Pour la crème mousseline

• 150 g de beurre
• 75 g de pâte de praliné + 50 g pour le dressage
• crème pâtissière en divisant les proportions par 4

~Pour la pâte à choux

Voir pâte à choux en divisant les proportions par 2 et en supprimant l’étape du saupoudrage de sucre glace (on va faire le craquelin à la place)

~Préparer le craquelin.

Mélanger tous les ingrédients ensemble du bout des doigts pour former une boule de pâte.

Étaler finement (2 mm) la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Placer au congélateur 5 min.

Sortir du congélateur et retirer la feuille de papier du dessus. Découper des cercles de pâte à l’aide d’une grosse douille ou d’un emporte pièce rond d’environ 3 cm de diamètre. Stocker les cercles congelés dans le papier cuisson plastique et remettre au congélateur.

~Préparer la crème pâtissière, réserver au frigo.

~Préparer les choux et dresser sur la plaque recouverte de papier cuisson soit en couronne soit individuellement.

déposer un cercle de craquelin congelé sur chaque chou et faire cuire comme indiqué dans la recette.

Laisser refroidir sur une grille.

~Préparer la crème mousseline.

Dans le bol du robot avec le fouet, mettre le beurre pommade (beurre ramolli à température ambiante). Fouetter à vitesse moyenne pour crémer le beurre.

Ajouter petit à petit le praliné tout en fouettant.

Toujours en fouettant, ajouter la crème pâtissière cuillère par cuillère puis laisser monter la crème.

Mettre dans une poche avec une douille cannelée et placer au frigo.

Place au dressage!

Avec un couteau à pain, couper les choux en 2.

Répartir de la crème sur chaque chou. Ajouter un peu de praliné au centre de chaque chou et recouvrir d’un peu de crème. Remettre les chapeaux sur les choux puis saupoudrer de sucre glace.