LASAGNES AUX AUBERGINES ET A LA BROUSSE

Ingrédients

• feuilles de lasagnes sèches, fraîches ou pâte à lasagnes maison
• 4 petites aubergines
• 2 boites de tomates concassées
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 1 càc d’origan séché
• 1 pot de brousse fraîche
• 50 ml de lait
• 50 g de parmesan râpé
• 5 ou 6 grosses feuilles de basilic
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparer la sauce tomate:

Dans une casserole, faire revenir l’ail haché et l’origan à feu moyen pendant 2 à 3 min. Ajouter la carotte et le céleri coupés en brunoise (petits cubes de 2 mm de côté) et faire suer.

Ajouter les 2 boites de tomates et 1/2 boite d’eau, saler et poivrer, couvrir, mettre à feu doux et laisser mijoter 30 à 40 min pour obtenir une sauce bien réduite (si vous utilisez des pâtes sèches, pensez à garder la sauce un peu liquide) .

Faire cuire les aubergines:

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches régulières d’1/2 cm d’épaisseur.

Faire chauffer une poêle à feu assez vif et verser une belle quantité d’huile d’olive. Faire frire les tranches jusqu’à obtenir une belle coloration. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des tranches d’aubergines. Réserver sur un papier absorbant.

Pour une version plus légère (mais moins savoureuse…), badigeonner les tranches d’un peu d’huile d’olive et mettre au four à 200°, 10 min de chaque côté.

Préparer la brousse:

Dans un bol, mélanger la brousse, le basilic ciselé, 1 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre.

prélever 1/4 de ce mélange, mettre dans un autre bol et y ajouter le parmesan et le lait. Réserver pour la fin.

Monter les lasagnes:

Dans un plat à gratin huilé, faire des couches successives de pâtes, sauce tomate, aubergines, brousse et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par la crème au parmesan.

Mettre au four préchauffé à 200° en position haute pendant 15 min si pâtes fraîches et 45 min si pâtes sèches. Finir par 5 min en position grill.