PÂTE À LASAGNES

Ingrédients

• 150 g de farine
• 150 g de semoule de blé dur
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œuf
• 1/2 càc de sel

Sur le plan de travail, mélanger la farine et la semoule. Former une fontaine. Placer au centre les œufs et les jaunes, l’huile et le sel

Pétrir les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.

OU AU ROBOT

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse.

Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et placer au frigo au moins 30 min.

Étendre la pâte sur un plan de travail bien fariné en plusieurs abaisses fines (1,5 mm) et couper des rectangles de manière a remplir le plat à gratin.

OU AU LAMINOIR

Diviser la pâte en 3 pâtons, fariner généreusement et les passer au laminoir (fariné lui aussi) :

• En 1ere position (le plus grand écartement)
• Replier la pâte en 3 en porte-feuille et repasser dans le laminoir toujours en 1ere position
• Renouveler 2 fois l’opération
• Passer ensuite l’abaisse de pâte dans le laminoir sur les positions successives jusqu’à une épaisseur de 1,5 mm (position 6 sur ma machine Marcato Atlas 150)

Mettre à sécher les rectangles de pâte pendant 1h au moins

Faire cuire les lasagnes (peu à la fois) dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Laisser cuire entre 3 et 5 min ( je vous conseille de faire un test avec de petits morceaux de pâte pour déterminer le temps de cuisson qui vous conviendra)

Sortir les pâtes et les plonger immédiatement dans de l’eau froide.

Les égoutter, les placer sur un linge propre et réserver jusqu’au montage des lasagnes.