CHOUX CHINOIS FARCIS

Pour 4 personnes

• 450 g de viande hachée de porc (ou bœuf ou poulet)
• 16 feuilles de chou chinois
• 1 càs de gingembre râpé
• 3 champignons shiitakés (ou de Paris)
• 2 branches de cébette (ou oignon nouveau)
• 4 càs de sauce de soja
• 1 càs de sauce d’huître
• 2 càc d’huile de sésame
• Poivre
• 1 càc de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

Couper les champignons en petits cubes, la cébette en rondelles (en réserver une poignée pour la présentation) et déposer dans un saladier avec la viande hachée. Ajouter le gingembre haché, la sauce de soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame et le poivre. Bien mélanger le tout et préparer des boudins d’une bonne cuillère à soupe en fonction du nombre de feuilles de choux.

Détacher les feuilles de chou puis retirer 5 à 6 cm en partant de la base (conserver pour une autre recette). Blanchir les feuilles 5 min dans l’eau bouillante puis refroidir dans un saladier d’eau froide et égoutter.

Avec un couteau, dédoubler la partie la plus épaisse des feuilles et retirer l’excédent.

Déposer un boudin de farce sur la base de chaque feuille (ou 2 côte à côte si elles sont petites), replier la feuille de chaque côté du boudin puis rouler.

Déposer les choux farcis dans une assiette creuse afin de récupérer le jus durant la cuisson et les faire cuire 20 min à la vapeur.

Dresser les choux dans une assiette, récupérer le jus de cuisson et le faire bouillir dans une poêle. Rectifier l’assaisonnement et épaissir avec la fécule mélangée à un peu d’eau froide.

Napper les choux de cette sauce, du reste de la cébette et s’un peu de sauce pimentée (Sriracha) pour les plus aventuriers!

Je les ai servis avec du riz cantonais mais avec du riz nature c’est très bon aussi.

Cette recette est issue de l’excellente chaîne YouTube Le riz jaune