CURD AU CITRON

Pour un layer cake de 20 cm et 5 couches

• 300 ml de jus de citron
• 250 g de sucre en poudre
• Le zeste d’un citron
• 1 pincée de sel
• 4 càs de maïzena
• 45 ml d’eau
• 3 càs de lait
• 35 g de beurre

Dans un bol, mélanger la maïzena à l’eau froide, réserver.

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre, le zeste et le sel et mélanger à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.

Ajouter le mélange eau- maïzena et le lait et mélanger au fouet jusqu’à épaississement.

Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux, incorporer puis couper le feu.

Réserver jusqu’à refroidissement complet avant utilisation.

Ce curd se conserve très bien au frigo quelques jours dans un récipient fermé. Il faudra juste bien le mélanger avant utilisation.