TORTA DE CORTE
C’est un gâteau corse, de Corte plus exactement, très apprécié pour les anniversaires et que j’ai pris un grand plaisir à découvrir chez Céline et François !
La recette m’a été transmise un peu à la manière d’une grand-mère corse : »un peu de ci, un peu de ça, tu fais à l’oeil… » Alors j’espère ne pas avoir fait trop d’erreurs !
En tout cas, c’était trop bon: super moelleux, bien parfumé et très régressif !
Ingrédients pour un moule de 20 cm
- 4 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càs d’eau de fleur d’oranger
- Le zeste d’un demi citron
- 4 càd d’eau
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat à dessert
- 50 g de beurre
Préchauffer le four à 160°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre ensemble les jaunes et le sucre en poudre (vitesse max pendant 5 min environ) de manière à obtenir un mélange très lisse et mousseux.
Ajouter la fleur d’oranger, le zeste et la farine et bien mélanger.
Monter les blancs avec le sel en neige très ferme et incorporer les à la pâte délicatement en plusieurs fois avec une Maryse.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner 20 min.
Baisser le four à 150° et cuire 20 min de plus.
Sortir du four et laisser refroidir 5 min avant de démouler.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble et étaler sur le dessus du gâteau.
Pour être totalement dans le thème, il faut couper la Torta à la corse!
Il s’agit de découper un cercle à l’intérieur du gâteau et de détailler l’extérieur en parts puis découper le cercle intérieur comme un gâteau rond classique.
Cette technique est très utile pour les gâteaux de grand diamètre!
CURD AU CITRON
