CHARLOTTE PÊCHE-ABRICOT AUX MADELEINES

Pour 6 à 8 personnes

14 à 16 madeleines
500 gr de fromage frais
75 gr de sucre en poudre
50 gr d’eau
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
4 pêches mûres
4 abricots
1 à 2 grappes de groseilles
Le jus d’un demi-citron
Quelques feuilles de menthe, de verveine citron ou de basilic

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Dans une petite casserole mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Porter à ébullition, laisser cuire à petits bouillons quelques minutes puis couper le feu. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger et laisser refroidir.

Retirer la gousse de vanille et mélanger au fromage frais. Faire prendre 20 min au frigo.

Rincer les fruits et en éplucher la moitié pour les découper en gros dés.

Couper les pêches restantes en quartiers. Réserver au frais.

Couper en 2 les abricots restants et les faire rôtir à la poêle avec 5 gr de sucre et le jus de citron. Réserver au frais.

Dans un moule à fond amovible (22 ou 24 cm de diamètre) , ou un moule a charlotte droit dresser dix à douze madeleines en cercle bien serrées têtes en bas et bosses vers l’intérieur.

Napper le fond du moule avec la moitié du fromage frais, puis la moitié des fruits en dés et des madeleines coupées en deux dans l’épaisseur.

Renouveler cette opération.

Couvrir et mettre à refroidir au moins 7 heures.

Démouler la Charlotte et décorer le dessus en disposant des quartiers de pêches et des moitié d’abricots , terminer par les groseilles et les feuilles de verveine, de menthe ou de basilic.

Servir frais

Cette recette peut se faire toute l’année avec des duos de fruits de saison.