ROULEAUX DE PRINTEMPS

Pour une dizaine de rouleaux de printemps

• 10 feuilles de riz rondes
• 15 crevettes crues et/ou 1 échine de porc grillée et/ou omelette nature (1 ou 2 œufs)
• 1carotte
• 1/2 concombre
• 150 g de pousses de soja
• Une petite salade
• Un nid de vermicelles de soja ou de riz
• Un bouquet de menthe

Sauce du Sud du Vietnam

• sauce Hoisin (sauce barbecue asiatique)
• 2 càs de beurre de cacahuète (ou 2 càs de cacahuètes finement mixées en pâte)
• 1 càs de cacahuètes grillées concassées
•  10 cuillères à soupe d’eau chaude
• 1 gousse d’ail pressé
• facultatif : 1 piment rouge thaï finement ciselé ou purée de piment

Sauce du Nord du Vietnam

• 3 càs d’eau chaude
• 1 càs de nuoc mam
• 1/2 càs de vinaigre de riz ou de jus de citron vert
• 1 càs de cassonade
• 1 gousse d’ail hachée
• facultatif : 1 piment rouge thaï finement ciselé ou purée de piment

Préparer la garniture des rouleaux de printemps.

Éplucher et couper en fines bâtonnets de 5 cm la carotte et le concombre.

Couper la salade en fine chiffonnade.

Rincer les pousses de soja et les feuilles de menthe.

Faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet, puis rincer l’eau froide.

Préparer les crevettes : couper la tête, retirer la carapace, enlever le boyau et les faire pocher 2-3 min à l’eau bouillante. Puis les couper en 2 dans la longueur.

Préparer le porc: saler et poivrer sur chaque face, faire griller à la poêle et couper en lanières de 5 mm d’épaisseur.

Préparer l’omelette : battre les oeufs avec du sel et du poivre. Faire cuire dans une poêle huilée puis couper en lanières de 5 mm d’épaisseur.

Le montage des rouleaux de printemps

Préparer le plan de travail: enrouler une grande planche dans un torchon propre et remplir un saladier d’eau froide. Rassembler autour tous les ingrédients préparés.

Tremper une feuille de riz dans l’eau sans la casser et la déposer sur le torchon côté lisse vers le bas.

Déposer au milieu plutôt vers le bas (voir photo) un peu de salade, des bâtonnets de carotte et de concombre et des pousses de soja. Ajouter par dessus les vermicelles et 3 à 4 feuilles de menthe.

Un peu au dessus sur la feuille de riz, déposer les crevettes et/ou le porc et/ l’omelette.

Rabattre les côtés de la feuille de riz vers le centre puis rouler du bas vers le haut et tenant bien la garniture de manière à tasser sans déchirer.

Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Les sauces

Mélanger tous les ingrédients