AUBERGINES À LA PARMESANE

Pour 6 personnes

• 3 belles aubergines
• Pour une version carnivore: 300 g de bœuf haché
• 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons finement émincés
• 3 gousses d’ail pelées et hachées
• 1 càs d’origan séché
• 2 boites de 400g de tomates concassées de bonne qualité ou 1kg de tomates fraîches bien mûres.
• Sel
• Poivre noir
• 1 càs de vinaigre de vin
• 4 belles poignées de parmesan râpé
• 2 poignées de chapelure
• Quelques feuilles de basilic frais hachées.

Enlever la queue des aubergines, les couper dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau de chaque côté. Les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes de chaque côté en chaleur tournante dans un four préchauffé à 210°C .

Pendant ce temps, verser 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire rissoler la viande hachée et/ ou ajouter l’oignon, l’ail et 2 càc d’origan séché et faire cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.

Si vous utilisez des tomates fraîches, les inciser légèrement et les ébouillanter 40 secondes. Puis, les placer dans un saladier rempli d’eau fraîche pendant 30 secondes. Ôter la peau et les pépins et les couper en morceaux. 

Ajouter les tomates dans la poêle. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Quand la sauce a bien réduit, saler, poivrer, puis hors du feu ajouter le vinaigre de vin et le basilic.

Dans un plat à four (25 cm x 12-15cm), verser une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et recouvrir d’une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.

Mélanger la chapelure avec une càs d’huile d’olive et une càc d’origan séché et saupoudrer le tout sur le parmesan.

Enfourner à 190°C pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.