COURONNE DES ROIS

Quand on se souvient le jour même que c’est l’épiphanie et qu’il est bien trop tard pour se lancer dans la confection d’une galette à la frangipane…

…une bonne brioche ça marche aussi!

Pour 8 parts

• 400g de farine
• 24g de levure fraîche ou 10g de levure sèche de boulanger
• 100g de lait soit 10 cl
• 60g de sucre en poudre
• 50g de beurre mou
• 1 càc rase de sel
• 2 oeufs
• 20 ml d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum)
• 1 fève
• Huile neutre
• Pour la dorure: 1 jaune d’oeuf, 1 pincée de fleur de sel, 1 càs de lait, du sucre perlé en grains

Tiédir le lait 10 s au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1 pour mon kitchenaid) pendant 2 min.

Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 min.
Ajouter le beurre en petits morceaux, pétrir à vitesse 2 pendant 10 min. Puis augmenter la vitesse (vitesse 4) et pétrir encore 5 min.

Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à 30° pendant 1h30 (ou à température ambiante pendant 3h).

Dégazer le pâton sur un plan de travail huilé, incorporer la fève et faire une boule.

Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur huilés et l’élargir pour agrandir suffisamment la couronne et le trou afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson (pour une couronne de 20 cm, faire un trou d’environ 9 cm)

Poser la brioche sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le jaune d’oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et le lait. Badigeonner la surface.
Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 min.

A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 min. Puis la retirer du papier cuisson et la placer sur le plat de service et laisser complètement refroidir avant de déguster.

Pour la conserver, l’emballer de film alimentaire et garder à température ambiante, à l’abri de la lumière.