CRÈME PATISSIÈRE AU BEURRE

Pour 300g de crème

• 250 g de lait entier
• 60 g de sucre
• 60 g de jaunes d’œufs (3 pour des œufs moyens)
• 25 g de maïzena®
• 25 g de beurre
• 1 demi gousse de vanille ou 1 càc d’extrait de vanille

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la maïzena, mélanger.

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille grattée (ou l’extrait) dans une casserole .

À première ébullition retirer la casserole du feu, verser la moitié du lait dans le mélange jaunes-sucre-maïzena et fouetter.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en fouettant sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse de mayonnaise.

Ajouter le beurre et bien incorporer.

Débarrasser dans un saladier, filmer au contact pour éviter qu’une croûte se forme et réserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.