PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE

Pour 4 à 6 personnes (moule de 24cm de diamètre)

1kg de pommes de terre
2 càs de persil (ou de ciboulette, c’est moins traditionnel mais qu’est ce que c’est bon!) lavé et ciselé
1 oignon
2 gousses d’ail
Pâte brisée
25 à 30cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf+1 filet d’eau
sel, poivre

Commencer par éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer. Avec une mandoline, les couper en fines tranches.

Dans un grand saladier, mettre l’oignon émincé finement, les deux gousses d’ail hachées, les 2/3 des persil et les pommes de terre. Saler et poivrer. mélangez le tout avec les mains pour bien répartir les parfums. Réserver.

Préparer la pâte, diviser en 2 patons de 2/3 et 1/3 et abaisser en 2 cercles.

Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante.

Imbiber un papier essuie-tout d’huile neutre et bien frotter sur les fond et les parois du moule.

Déposer la grande abaisse de pâte, faire bien adhérer au moule. Recouvrir avec les pommes de terre en les mettant le plus à plat possible, saler et poivrer à nouveau puis recouvrir de la deuxième abaisse de pâte et couper l’excédent.

Souder la pâte avec celle du dessous en formant un boudin, percer un puits au centre de la tourte et mettre un morceau de papier d’aluminium roulé (ou une douille en acier). A ce moment, il est possible de faire de petites décorations avec les restes de pâte.

Badigeonner de jaune d’oeuf dilué dans un filet d’eau.

Enfourner pour 30 min puis baisser la température à 175°C et poursuivre la cuisson encore 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Découper la pâte du dessus en passant un couteau pointu au niveau de la jointure. Retirer le chapeau délicatement avec une spatule puis répartir la crème sur les patates. Saler, poivrer, parsemer le reste des herbes et refermer le pâté.

Déguster avec une salade verte, chaud, tiède ou froid, comme on veut!