PÂTE DE PRALINÉ

Pour un petit pot de 150g

• 50 g d’amandes
• 50 g de noisettes
• 20 ml d’eau
• 65 g de sucre en poudre

Torréfier les amandes et les noisettes à 140° pendant 10 minutes. Retirer grossièrement les peaux des noisettes et laisser refroidir le tout.

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Chauffer à feu vif jusqu’à atteindre 116° avec un thermomètre à sucre ou quand le mélange, toujours incolore, fait de grosses bulles.

Ajouter alors les noisettes et les amandes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc.

Baisser un peu le feu et mélanger avec une cuillère en bois pendant 10/15 minutes jusqu’à ce que le sucre soit transformé en caramel (attention de ne pas mettre le feu trop fort pour que le caramel ne brûle pas).

Vider la casserole sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir totalement.

Mettre dans le bol de robot mixeur (un robot costaud !) et mixer en mode pulse en remuant régulièrement afin d’obtenir une pâte « huileuse » et lisse.

Mettre en pot et conserver à température ambiante.