CHEESECAKE JAPONAIS

Oubliez le cheesecake traditionnel américain, les seuls points communs sont le nom et l’utilisation de cream cheese. Ce cheesecake japonais est très aérien, léger en bouche et très addictif.

La particularité de cette recette vient de la cuisson. Le cheesecake doit être cuit dans un bain-marie de quelques centimètres pour éviter qu’il ne cuise trop à la base, mais aussi pour créer une atmosphère très humide dans le four pendant la cuisson. Avant de vous lancer vérifiez donc que vous avez un moule assez haut (au moins 6 cm), car le gâteau monte beaucoup pendant la cuisson, avant de retomber légèrement.

Pour un moule de 18 cm

60 g de lait
140 g de cream cheese (Type Philadelphia)
40 g de beurre
50 g de farine
15 g de maïzena
5 œufs
100 g de sucre en poudre
Arôme : vanille, eau de fleur d’oranger (1 càc), zeste de citron…

Dans le four froid, disposer un plat à tarte avec 1 cm d’eau à température ambiante. Mettre à chauffer le four à 120° en chaleur statique .

Découper un disque de papier cuisson de la taille du moule et en garnir le fond.

Dans une casserole, déposer le lait, le cream cheese et le beurre ; mettre à chauffer à feu doux et mélanger sans arrêt au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène (le mélange ne doit jamais bouillir).

Sortir du feu et ajouter l’arôme choisi.

Ajouter en une fois la farine et la maïzena, mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Ajouter maintenant les jaunes d’œufs et bien mélanger à nouveau.

Commencer à monter les blancs en neige. Quand ils commencent à blanchir, ajouter le sucre et monter en une meringue bien ferme (elle doit former un bec d’oiseau sur les fouets du batteur).

Incorporer la meringue en plusieurs fois (3 ou 4 fois) dans la préparation en tournant très doucement avec le fouet manuel. On doit obtenir une pâte lisse très mousseuse.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner 20 min à 120° en plaçant le moule dans le plat à tarte sans jamais ouvrir le four.

Après 20 min, augmenter la température à 150° pour 15 min, toujours sans ouvrir.

Ouvrir la porte du four pendant 10 s puis baisser à 100° et faire encore cuire 40 min.

Éteindre le four et laisser 10 min de plus sans ouvrir four éteint.

Sortir du four et tapoter délicatement le moule en diagonale sur le plan de travail pour décoller le cheesecake des parois.

Démouler sur un papier cuisson pour retirer celui du fond puis retourner dans le plat de présentation et laisser refroidir complètement.

Bonne dégustation !