ALOUETTES SANS TÊTE

Je sais, je sais … On ne trouve les alouettes que chez les bouchers provençaux! Quel dommage, c’est un vrai régal.

C’est pourquoi je vous promets de m’atteler à les faire maison sous peu !

En attendant, pour ceux qui ont la chance d’habiter dans la région, voici ma version de la sauce.

Pour 4 à 5 personnes

• 1 kg d’alouettes de chez le boucher (entre 2 et 3 alouettes par personnes)
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 petite branche de céleri
• 200g de champignons de Paris
• 2 tranches épaisses de lard fumé (ou 1 petite boîte de lardons fumés)
• 1/4 l de vin rouge
• 2 boîtes de tomates concassées
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym (ou 1 càc de thym séché)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparer toutes les découpes : émincer les oignons, hacher 2 gousses d’ail (garder les 4 autres en chemise), couper les carottes en rondelles, émincer le céleri ainsi que les champignons et couper le lard en lardons.

Dans une cocotte, faire dorer à feu vif toutes les faces des alouettes dans un fond d’huile puis réserver.

Dans la même huile, faire revenir en ajoutant successivement les oignons puis l’ail haché et les lardons, les carottes et le céleri et enfin les champignons. Laisser cuire le tout quelques minutes à feu vif.

Verser alors le vin, mélanger et faire bouillir quelques instants. Ajouter ensuite la tomate et les aromates ( laurier, thym, ail) et bien assaisonner.

Déposer les alouettes dans cette sauce, couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 1h.

En fin de cuisson, vérifier que la sauce soit nappante sinon faire réduire sans le couvercle pendant 10 à 15 min.

Servir avec des pâtes, des pommes de terre vapeur, du riz, des légumes vapeur… Enfin je vous conseille quand même fortement les pâtes!