KEY LIME PIE

Direction les Etats Unis pour la tarte au citron vert traditionnelle de Floride.

C’est un délice de fraîcheur et de légèreté ( enfin, dans la bouche seulement… Parce que niveau calories, on explose les conteurs!)

Encore une fois, j’ai trouvé cette super recette chez Fashion cooking !

Ingrédients pour un moule/cercle de 20cm

Pour le fond de tarte

• 100 g de palets bretons
• 50 g de spéculoos
• 20 g de sucre roux
• 70 g de beurre

Pour la crème au citron vert

• 4 œufs
• 180 g de sucre en poudre
• Le zeste d’un citron vert
• 18 cl de jus de citron vert (4 à 5 citrons)
• 100 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine

Pour la crème fouettée

• 20 cl de crème liquide entière
• 12 g de sucre glace
• Le zeste d’un demi citron vert

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre 70g de beurre. Réduire les biscuits en miettes et mélanger avec le beurre fondu et le sucre roux.

Verser ce mélange dans le moule et tasser avec le cul d’un verre en faisant légèrement remonter sur les côtés pour former des bords à la tarte. Enfourner 9mn puis laisser refroidir hors du four.

Pour la crème: mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide et préparer un bain-marie dans une casserole.

Choisir un saladier en verre ou en inox assez grand pour ne pas entrer en contact avec l’eau.

Dans ce saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le jus de citron vert et le déposer au dessus de l’eau bouillante. Fouetter constamment à feu moyen.

Lorsque le mélange commence à épaissir (une dizaine de minutes), ajouter un morceau de beurre et fouetter sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu avant d’en ajouter un autre et ce, jusqu’à épuisement du beurre.

Hors du feu, ajouter les zestes de citron vert et la gélatine égouttée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Verser cette crème au citron vert sur le fond de tarte biscuité et laisser refroidir puis faire prendre au moins 3h au réfrigérateur.

Au moment de servir, monter une chantilly avec la crème bien froide et le sucre glace.

La déposer sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère et saupoudrer le tout de zeste de citron vert.