ŒUFS MARINES POUR RAMEN

• 6 œufs
• 1 càc de vinaigre blanc
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de mirin
• 1 tasse de bouillon dashi (1 tasse d’eau pour un sachet de dashi déshydraté)
• 1/2 cébette
• 1/2 càc d’huile de sésame

Déposer 6 œufs (préalablement percés, si vous avez un perce-œuf) dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter le vinaigre blanc. Porter à ébullition puis laisser cuire les œufs pendant 3 minutes pour des œufs à température ambiante et 4 minutes s’ils sortent du frigo. Remuer les œufs de temps en temps pendant les deux premières minutes, de sorte que le jaune d’œuf soit en plein milieu.

Retirer les œufs de l’eau et les placer dans un bain d’eau glacée pour stopper leur cuisson. Laisser les œufs refroidir avant de les écaler.

Pendant ce temps, préparer la marinade. Dans une casserole, ajouter la sauce soja, le mirin et le bouillon dashi . Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées et que l’alcool du mirin soit évaporé. Laisser refroidir complètement puis ajouter l’huile de sésame et la cébette ciselée.

Verser la marinade sur les œufs et s’assurer que les œufs sont recouverts de sauce. Les œufs flotteront, mais ils couleront tous plus tard.

Couvrir et faire mariner au moins 24 heures avant utilisation. ces œufs marinés se conservent de 5 à 7 jours au réfrigérateur.

 A déguster avec un bol de tout type de Ramen!