AUBERGINES GRATINÉES MOZZA-PISTOU

Pour 4 personnes

• 2 belles aubergines
• 1 grosse tomate
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1càs de concentré de tomate
• 1 boule de mozzarella
• 1 petit bouquet de basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Mettre le four à préchauffer à 200° en chaleur tournante.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur et faire un quadrillage dans la chair avec le couteau.

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque demi aubergine, saler, poivrer et mettre à cuire pendant 20 min.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et hacher une gousse d’ail.

Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis ajouter l’ail et le concentré. Bien mélanger et ajouter 1/2 verre d’eau. Réserver.

Couper la tomate en tranches épaisses.

Sortir les aubergines du four ( le laisser allumé) et déposer sur chacune un peu de garniture et des tranches de tomates. Enfourner de nouveau 20 min.

Couper la mozza en tranches et préparer le pistou (on peut le remplacer par du pesto du commerce).

Hacher le basilic et l’ail avec 1 à 2 càc d’huile d’olive, saler et poivrer.

Sortir les aubergines du four (le passer en mode grill) et déposer sur chacune des tranches de mozzarella et quelques cuillerées de pistou.

Mettre à gratiner quelques minutes en surveillant que la mozzarella soit fondue et grillée mais qu’elle ne coule pas trop.

Servir immédiatement avec une salade, du riz, ou pourquoi pas un risotto à la tomate!