TARTE TATIN

Pour un moule de 23 cm

• 8 pommes
• 225 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la pâte. Amalgamer à la main ou au robot la farine, le sel et 125 g de beurre ramolli, puis incorporer l’œuf battu. Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et pas trop ferme. Si nécessaire ajouter quelques cuillerées d’eau tiède.

Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver au frigo.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en 4.

Beurrer un moule ou une poêle passant au four à bords hauts (23 cm environ) avec 50 g de beurre mou puis saupoudrer avec 50 g de sucre.

Serrer les quartiers de pommes les uns contre les autres dans le moule, le côté bombé du quartier contre le fond du moule, puis mettre une 2^e rangée en bouchant bien les trous avec d’autres quartiers cette fois le côté bombé vers le haut, on obtient 2 épaisseurs de pommes qui s’emboîtent tête-bêche. Répartir dessus 50 g de sucre puis 50 g de beurre en dés.

Mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise (20 à 30 minutes). Couper le feu et laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et découper un cercle d’un diamètre supérieur à celui du moule de 2 cm (25 cm pour moi).

Déposer la pâte sur les pommes en rentrant bien les bords dans le moule. Enfourner 30 à 40 min.

Quand la pâte est bien dorée, sortir la tarte du four, laisser refroidir 5 min avant de démouler dans le plat de service.