LES AUBERGINES DE MADAME GAO

Madame Gao tenait un restaurant chinois à Montpellier, Le Chengdu, qui a été pendant longtemps la cantine de mon père.

Nous avions l’habitude d’aller y fêter le nouvel an chinois, c’était toujours un régal et un super moment.

Quand mon père est devenu cuistot, il a fait un stage au Chengdu et il est revenu avec une ou deux recettes dans son tablier… Dont les fameuses aubergines !

Pour 4 personnes

• 700g de viande hachée de bœuf ou porc ou 50/50 de bœuf/veau
• 2 ou 3 aubergines
• Vert d’un poireau (ou une à deux cébettes)
• 4 tomates coupées en dés (ou une boite de pulpe de tomates)
• 2 cm de gingembre haché
• 6 gousses d’ail hachées
• 1 càc rases de purée de piment
• 2 càc d’huile de piment
• 2 louches de bouillon de bœuf ou légumes
• 2 càs de sauce soja claire
• 2 càs de sauce soja noire
• 1 càc de fécule de PDT ou maïzena
• Sel, poivre, thym
• Huile neutre
• 1 càc d’huile de sésame

Dans le four préchauffé à 200°, faire cuire les aubergines coupées en 2, striées en losange et badigeonnées avec un mélange d’huile neutre assaisonnée de la moitié de l’ail, du thym, du sel et du poivre.

Dans un wok faire revenir la viande dans un peu d’huile sur feu vif.

Rajouter le poireau coupé en petits morceaux, les tomates, le gingembre et l’ail haché restant, la purée de piment, le poivre, le bouillon et la sauce soja claire.

Diluer la fécule dans un fond d’eau, verser dans le wok et mélanger jusqu’à ce que cela bout.

Rajouter les aubergines sur la viande hachée, les recouvrir de sauce et faire mijoter jusqu’à épaississement.

Ajouter enfin la sauce soja noire, un peu d’huile de sésame et l’huile de piment.

Servir avec du riz parfumé vapeur.