NEMS AU PORC

Pour 25 nems environ

Galettes de riz (25 environ)
350g de porc haché
15g de champignons noirs ( j’avais des shiitakes frais, j’en ai ajouté 2)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2cm de gingembre frais
2 carottes
150g de germes de soja
100g de vermicelles de soja
1 œuf
1,5 càs d’huile de sésame
1/2 càs de 5 parfums
Sel, poivre

Pour la sauce

12,5cl d’eau
7,5cl de sauce poisson
2,5 càs de sucre en poudre
1,5 càs de vinaigre de riz blanc
1 gousse d’ail hachée
1 càs de carotte râpée très finement
Piments thaï (optionnel)

Mettre les champignons noirs et les vermicelles à réhydrater dans de l’eau froide 1h avant de commencer la recette.

Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, râper les carottes (dont un morceau très fin à réserver pour la sauce) et mettre le tout dans un grand saladier. Égoutter les champignons noirs, les ajouter aux shiitakes, les hacher et les rajouter dans le saladier. Égoutter et détailler aux ciseaux les vermicelles d’une longueur d’1cm et ajouter dans le saladier avec les germes de soja coupés, le porc haché, les épices, l’huile de sésame et terminer par l’œuf. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène et collante.

Pour la sauce

Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sucre, la sauce de poisson et le vinaigre blanc pendant 5 minutes. Verser ensuite dans un récipient avec la carotte râpée et terminer par la gousse d’ail hachée (et le piment haché).

Pour la confection des nems

Tremper la galette de riz dans de l’eau tiède, la déposer sur un torchon, le côté rugueux vers le haut et le côté le plus large vers soi. Déposer une cuillère à soupe de farce, replier le côté gauche vers le côté droit et le côté droit vers le côté gauche, rouler ensuite le tout en pressant légèrement vers l’intérieur.

Pour la cuisson

Celle-ci se déroule en 2 temps.

1-Porter un bain d’huile à 160-165°, déposer les nems sans trop les serrer et laisser frire entre 6 à 8 minutes sans y toucher. Les égoutter et laisser refroidir. Après cette étape on peut les conserver au réfrigérateur ou bien les congeler.

2-Les faire frire dans un bain d’huile à 170-180°, les faire dorer puis les égoutter.

Servir avec un bol de sauce, des feuilles de salade (de la laitue de préférence) et de la menthe fraîche.