SAUCISSON LYONNAIS BRIOCHÉ

Ingrédients

1saucisson a cuire nature ou pistaché
250g de farine
1 sachet de levure boulangère sèche ou 15g de levure boulangère fraîche
2 càs d’eau tiède
1 càc de sel
2 càs de sucre en poudre
3 oeufs + 1 jaune
125g de beurre mou

Délayer la levure dans l’eau avec un peu de sucre et mettre de côte pendant 10 min.

Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure et les oeufs battus, puis mettre sur la 1ere vitesse le temps de bien amalgamer.

Ajouter le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois, en attendant l’incorporation complète avant chaque ajout.

Passer en 2e vitesse et pétrir 8 à 10 min. La pâte obtenue est lisse, très filante et assez liquide. La transférer dans un bol huilé, couvrir de film alimentaire et faire lever 1h à 1h30 à température ambiante (ou 45min a 30° dans le four).

Pendant ce temps, mettre le saucisson (non pelé, non piqué) dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire à frémissements pendant 45min.

Après ce temps,le laisser refroidir puis le peler, le sécher et le fariner.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Dégazer la pâte, la transférer sur un plan de travail huilé et l’étaler en rectangle pour « emballer » le saucisson.

On peut aussi l’étaler en une longue bande que l’on va enrouler en spirale autour du saucisson.

Déposer le tout dans un moule à cake beurré, couvrir de film alimentaire et laisser lever 15 min.

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf restant et enfourner 25min. Si la pâte dore trop vite, ne pas hésiter à mettre un morceau de papier cuisson par dessus et poursuivre la cuisson.

Démouler et faire un peu refroidir sur une grille.

Servir avec une salade, c’est une tuerie!