GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

Ingrédients pour une galette de 26 cm

• pâte feuilletée inversée
• 65g de crème pâtissière au beurre
• 65 g de beurre pommade
• 65 g de sucre
• 65 g de poudre d’amandes brute
• 1 œuf
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 1 œuf battu pour la dorure

Sortir la pâte, appuyer un peu avec le rouleau pour l’agrandir légèrement et la diviser en deux.

Étaler la pâte en veillant à ne pas trop étaler finement (4mm environ), vérifier avec un cercle de 26 cm.

Mettre la pâte sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé , étaler l’autre morceau de pâte de la même manière.

Mettre un film sur la 1ere abaisse de pâte et posez la deuxième abaisse par dessus, recouvrir d’un film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche et remettre au frais 30 min pour éviter que les ronds de galettes se rétractent à la découpe.

 En attendant, réaliser les garnitures.

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre.

Mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande, l’œuf et l’amande amère.

Ajouter tout cela à la crème pâtissière.

Mettre dans une poche à douille (sans douille!).

Réserver au réfrigérateur quelques min pour que ça durcisse un peu, le garnissage de la galette sera plus simple.

Sortir les abaisses de pâtes du réfrigérateur.

Découper les 2 ronds de pâte avec un couteau fin.

Poser un cercle de 20 cm au centre du rond en appuyant légèrement, ça délimitera le pochage de la garniture.

Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau les contours de la galette (3 cm)

 Garnir la galette de la frangipane faite avant en partant du centre et jusqu’à 3 cm du bord.

Refermer la galette avec le 2eme rond de pâte. Appuyer bien sur les bords pour que ça colle bien et chiqueter (pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l’aide d’une pointe de couteau sur les bord de la pâte pour lui permettre de monter plus facilement à la cuisson).

Dorer la galette avec l’œuf battu en veillant à ne pas toucher les bords, car ça empêchera au feuilletage de se développer sur les côtés.

Mettre la galette au frais pendant 5-10 min.

Redorer la galette 2-3 fois pour qu’elle soit bien brillante. Puis mettre 10 minutes au congélateur pour faciliter le dessin.

Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.

Pour le dessin laissez parler votre imagination!

Faire ensuite un trou au milieu de la galette, et plusieurs autres trous sur les lignes des dessins pour que la vapeur s’échappe lors de la cuisson pour éviter à la galette « d’exploser ».

Enfourner directement après avoir fait le dessin.

Le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur de la pâte. La mienne a cuit pendant 1h.

Il faut que l’extérieur du feuilletage soit bien doré mais s’il cuit trop vite, on peut baissez le four à 160°.

À la fin de la cuisson, sortir la galette du four et laisser refroidir avant de mettre dans un plat de présentation.

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