Tarte rustique aux pommes de Christophe Michalak

Ingrédients

• 3 pommes
• 3 càc de sucre roux
• 250g de farine T65
• 125g de beurre demi-sel
• 1 jaune d’oeuf
• 65g d’eau froide
• 4 pommes
• Beurre fondu
• Sucre roux

La veille, préparer la compote.

Faire rôtir 40 min au four à 180° 3 pommes évidées avec 3 càc de sucre.

Récupérer la chair et le jus de cuisson, réduire en compote et réserver.

Réaliser la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide en une fois et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.

Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 mm pour un cercle de 24 à 26 cm et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, étaler la compote au centre jusqu’à 2 à 3 cm du bord.

Préchauffer le four à 170°.

Couper les 4 pommes restantes et les émincer.

Les disposer sur la compote, refermer les bords, lustrer les pommes avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 45 min environ.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de déguster.