Flan de courgettes et coulis de tomates

Ingrédients pour un grand flan

• 1 kg de courgettes
• 4 oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de gruyère râpé
• 4 cas de chapelure
• Quelques feuilles de menthe
• 1 cas d’huile d’olive
• Sel, poivre

Ingrédients pour le coulis de tomates

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 cas d’huile d’olive
• Herbes ( thym, origan, basilic…)
• 1 cas de miel
• 1 cac de cannelle
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 240°.

Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à la vapeur.

Mixer ensembles tous les ingrédients pour le flan puis verser la préparation obtenue dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et mettre au four 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates.

Émincer l’oignon, le faire revenir 2 à 3 minutes dans une casserole avec l’huile d’olive. Hacher grossièrement l’ail, l’ajouter à la casserole et faire revenir encore 1 minute.

Ajouter les 2 boîtes de tomates et 1/2 boîte d’eau ainsi que tous les aromates. Couvrir puis faire cuire à feu doux environ 20 minutes puis mixer pour une texture lisse et réserver.

Vérifier la cuisson du flan avec un couteau avant de le sortir du four puis le démouler sur un plat de présentation.

Couper des tranches et servir avec le coulis de tomates.

Cette recette est encore meilleure froide mais vous pouvez aussi la déguster tiède ou chaude pour les plus pressés